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©Merveilleux La Cucina Bianca

Cucina Bianca : entre voyage en authenticité et héritage gastronomique

La “cuisine blanche”, c’est un peu comme un secret bien gardé où simplicité rime avec générosité ! Pas de sauces compliquées ni de fioritures, mais une cuisine du quotidien qui mise tout sur la qualité des ingrédients : des légumes oubliés, des plantes sauvages, et des produits du terroir qui ont du caractère.

C’est un retour aux sources, une manière gourmande et responsable de savourer la vie, en prenant le temps de découvrir des saveurs insoupçonnées venues tout droit des vallées du Piémont et des Alpes-Maritimes. Bref, une aventure culinaire à la fois humble et pleine de caractère à découvrir dans un restaurant de La Brigue !

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La Cucina Bianca,

une expérience culinaire 100% locale au restaurant

Il était une fois, dans les hautes vallées du Piémont, de la Ligurie et des Alpes-Maritimes, la naissance de la fameuse cuisine blanche (ou Cucina Bianca pour les intimes). Cette tradition culinaire ancestrale est liée à la transhumance, lorsque le bétail quitte les pâturages d’hiver pour prendre ses quartiers dans les prés d’été.

Au menu : une cuisine peu colorée, mais particulièrement intense en goût ! C’est aussi l’occasion de profiter d’un bon repas, tout en contribuant à protéger l’environnement. La carte est composée de produits locaux répandus sur les chemins pastoraux. Pommes de terre, poireaux, navets, produits laitiers, légumineuses et plantes aromatiques sauvages s’invitent dans votre assiette pour votre plus grand plaisir !

Patrick Teisseire :

le chef passionné qui fait revivre la Cucina Bianca dans son restaurant

 

Pour Patrick Teisseire, la Cucina Bianca, c’est le prolongement d’une table familiale où rien ne se perd. Il est tombé dedans tout petit, au creux des vallées de la Roya et du Piémont, là où la migration des troupeaux rythmait la vie et la cuisine. Aujourd’hui, propriétaire de l’Auberge Saint-Martin à La Brigue, il a décidé de partager ce trésor culinaire avec tout le monde, et avec beaucoup d’enthousiasme !

Le fil rouge de sa démarche ? Remettre au goût du jour la cuisine blanche, simple et pleine de saveurs, en mariant traditions ancestrales et regard moderne. Patrick ne fait pas juste cuire des légumes ou préparer des plats, il raconte une histoire à chaque assiette, avec des ingrédients locaux et de saison, cuisinés avec passion. On en a déjà l’eau à la bouche !

Avec lui, la Cucina Bianca, c’est un peu comme un voyage dans le temps, mais en gardant les pieds bien ancrés dans le présent. Une belle manière de savourer le terroir, tout en soutenant les producteurs locaux !

Amateur de portrait de chefs engagés ?

Le restaurant l’Auberge Saint-Martin à La Brigue : le cœur battant de la Cucina Bianca !

Niché en plein cœur du charmant village de La Brigue, l’Auberge Saint-Martin est une véritable invitation à plonger dans un art de vivre profondément enraciné dans le patrimoine local.

Le restaurant ne s’arrête pas à sa cuisine : le chef a développé une expérience complète autour de la Cucina Bianca, avec des séjours et animations qui font la part belle au terroir et à la tradition.

À la carte : 

  • Des rencontres avec les éleveurs et les bergers lors de randonnées en montagne,
  • Une cueillette guidée des plantes sauvages avec un ethnobotaniste,
  • Des ateliers de fabrication des sugelli et pâtes fraîches locales,
  • Des balades à vélo pour récolter légumes et herbes,
  • Et même des randonnées nocturnes contées sous les étoiles !

📌 La Brigue est le berceau de la cuisine blanche, avec des spécialités savoureuses comme la tantifulusa (une tourte généreuse aux légumes) et les sugelli (des pâtes fraîches typiques). Alors, qu’attendez-vous pour passer la porte de ce restaurant à Menton, Riviera & Merveilles ?

Il vous reste une petite place ?

Les spécialités et saveurs de Menton, Riviera & Merveilles vous attendent dans les meilleurs restaurants de notre destination. Restaurants en bord de plage ou établissements étoilés avec vue sur la Méditerranée, n’hésitez pas à réserver l’une de nos tables pour une expérience culinaire unique !

Restaurant à Menton, Riviera & Merveilles :

on répond aux questions fréquentes !
  • Où se situe Menton, Riviera & Merveilles ?

    Menton, Riviera & Merveilles se situe dans le sud de la France, en région Provence-Alpes-Côte-d’Azur.

  • Où manger à Menton, Riviera & Merveilles ?

    Envie de sortir un peu de la tradition de la Cucina Bianca et d’explorer une nouvelle expérience culinaire ? Menton et sa région offrent un bel éventail gourmand, du snack décontracté où grignoter sur le pouce, aux restaurants étoilés qui réinventent la cuisine méditerranéenne avec créativité.

    En mode pizza, plat de poisson frais sur la plage ou expérience gastronomique soignée dans l’un de nos restaurants étoilés (avec des plats signés par des chefs reconnus comme Mauro Colagreco !), vous trouverez forcément votre bonheur. La région regorge d’adresses où saveurs locales riment avec qualité et originalité, de quoi satisfaire toutes les envies, toutes les faims, et toutes les occasions !

  • Quelles sont les spécialités de Menton, Riviera & Merveilles ?

    La région Menton, Riviera & Merveilles offre une richesse culinaire issue de son terroir ensoleillé et de ses traditions montagnardes. Parmi les incontournables, on retrouve les barbajuans, ces raviolis frits farcis de blettes, fromage et riz, originaires de Castellar. Les sugelli, pâtes fraîches typiques de la vallée de la Roya, sont également des incontournables. Côté sucré, le citron de Menton est à l’honneur dans de nombreuses recettes, notamment les célèbres tartes au citron. Les fromages de montagne, tels que la tomme ou la brousse, reflètent le savoir-faire des éleveurs locaux. Enfin, les légumes du soleil, l’huile d’olive et la châtaigne complètent ce tableau gastronomique riche et varié.

  • Quels sont les produits locaux phares utilisés dans la Cucina Bianca ?

    La Cucina Bianca, c’est l’art de sublimer les produits du coin, simples mais pleins de caractère : pommes de terre, poireaux, navets, fromages de montagne, légumineuses, et même quelques plantes sauvages dénichées au fil des sentiers. C’est cette simplicité bien travaillée qui donne tout son charme à cette cuisine pleine d’âme et de saveurs !

  • Où peut-on découvrir la Cucina Bianca dans un restaurant à Menton, Riviera & Merveilles ?

    La Cucina Bianca est à déguster notamment à l’Auberge Saint-Martin, un restaurant emblématique situé à La Brigue, au cœur des Alpes-Maritimes. Ce lieu authentique vous plonge dans l’univers de cette cuisine franco-italienne aux racines pastorales. Vous y trouverez un menu élaboré à partir de produits du terroir, pour une expérience aussi gourmande que locale.

  • Que retrouve-t-on dans un menu typique de la Cucina Bianca ?

    Un menu autour de la Cucina Bianca reflète la richesse des produits locaux, souvent issus de fermes familiales ou de petits producteurs situés entre la France et l’Italie. Dans certains restaurants, vous pourrez découvrir cette cuisine française et italienne à travers des formules dégustation ou des assiettes à partager, parfaites pour un repas en duo, entre amis ou avec vos enfants. Une expérience gourmande et authentique à savourer lors de votre séjour à l’hôtel ou en escapade à Menton, Riviera & Merveilles.

  • Peut-on manger de la Cucina Bianca avec des enfants ?

    Absolument ! La Cucina Bianca se prête très bien à un repas en famille. Sa simplicité, ses légumes fondants et ses pâtes fraîches en font une cuisine accessible et savoureuse pour les enfants. Certains restaurants proposent même un menu enfant inspiré des plats traditionnels, avec des portions adaptées et des recettes douces.

  • Peut-on loger à proximité d’un restaurant proposant la Cucina Bianca ?

    Oui, plusieurs hôtels et hébergements se trouvent à proximité des restaurants mettant la Cucina Bianca à l’honneur, notamment dans les villages de La Brigue, Tende ou encore Saint-Dalmas-de-Tende. Que vous optiez pour un hôtel de charme, une chambre d’hôte ou un séjour à la ferme, vous trouverez facilement où loger pour prolonger l’expérience culinaire.

  • Où dormir à la Brigue ?

    À La Brigue, plusieurs hébergements vous accueillent dans un cadre préservé, entre ruelles de charme et nature montagnarde. Gîtes, chambres d’hôtes ou camping : chacun trouvera le cocon qui lui convient pour profiter pleinement de ce village authentique de la vallée de la Roya. N’hésitez pas à vous rendre sur notre site pour découvrir les différentes offres d’hébergement à La Brigue.

  • La Cucina Bianca est-elle une cuisine française ou italienne ?

    La Cucina Bianca est un parfait exemple de cuisine transfrontalière. Elle puise ses origines dans les traditions des vallées alpines entre la France (Alpes-Maritimes) et l’Italie (Piémont et Ligurie). Elle appartient donc aux deux cultures, mêlant savoir-faire français et inspirations italiennes, dans une approche simple, traditionnelle et savoureuse.

  • Peut-on retrouver la Cucina Bianca ailleurs qu’à Menton, Riviera & Merveilles ?

    C’est dans la région Menton, Riviera & Merveilles que la Cucina Bianca est la plus authentique, notamment grâce à son lien fort avec les vallées de la Roya et de la Bévéra. Toutefois, certains restaurants ailleurs en France ou en Italie commencent à s’y intéresser, notamment dans les établissements valorisant la cuisine alpine ou les circuits courts.

  • Y a-t-il des options végétariennes dans la Cucina Bianca ?

    La majorité des plats de la Cucina Bianca sont naturellement végétariens, à base de légumes de saison, de légumineuses, de céréales anciennes et de fromages. C’est une cuisine qui valorise les ressources locales, et qui s’adapte très bien aux régimes alimentaires sans viande, tout en conservant une vraie richesse gustative.