Festival Gastronomique "Oui, Chef !"

Dans l’oliveraie centenaire du Parc du Cap-Martin, plus de 15 chefs, artisans et producteurs se retrouvent autour de démonstrations culinaires, masterclass, conférences, ateliers et dégustations. Pendant deux jours, le Parc du Cap-Martin se transforme en un véritable village de la gastronomie. Chefs, artisans, producteurs et passionnés se retrouveront pour partager leur savoir-faire et leur passion de la gastronomie. Organisé en partenariat avec les Disciples d’Escoffier Riviera Côte d'Azur Corse Monaco, le festival est placé sous le parrainage de Marcel Ravin, Chef totalisant trois étoiles au Guide Michelin : deux étoiles au Blue Bay Marcel Ravin et une étoile à Elsa Marcel Ravin. Pendant deux journées entièrement consacrées à la gastronomie, dans le cadre exceptionnel du Parc du Cap-Martin, au cœur d’une oliveraie centenaire face à la Méditerranée, le public pourra découvrir : - Plus de 15 chefs et 24 stands gourmands réunissant artisans et producteurs ; - 9 démonstrations culinaires et masterclass animées par des chefs de renom ; - 3 conférences et rencontres autour de la gastronomie, de son histoire, de ses métiers et de ses savoir-faire ; - 5 ateliers et animations culinaires spécialement imaginés pour les enfants et les familles ; - 2 cérémonies d’intronisation des Disciples d’Escoffier ; - des espaces de dégustation et de restauration ; - un espace consacré à Auguste Escoffier, son histoire et son héritage ainsi qu'une zone où les enfants pourront colorier une toque. Parmi les professionnels présents : Jean-Claude Brugel, Meilleur Ouvrier de France 1996 et président de la délégation des Disciples Escoffier RCACM ; Jean-François L’Hourre, Meilleur Ouvrier de France 2000 ; Thomas Subrin, Meilleur Ouvrier de France et chef boulanger de la Société des Bains de Mer à Monaco ; ou encore Gilles Brunner, président du Corps magistral du Grand Cordon d’Or de la cuisine française. À leurs côtés, de nombreux chefs se succéderont pendant les deux journées pour des démonstrations, ateliers et rencontres avec le public. Artisans, producteurs et professionnels des métiers de bouche seront présents tout au long du week-end pour faire découvrir leurs produits, leurs savoir-faire et leur univers. Produits gourmands, créations artisanales et spécialités régionales seront à découvrir et à déguster. Des animations, démonstrations et rencontres permettront au public d’échanger avec les professionnels et de découvrir leurs univers. Programme : SAMEDI 3 OCTOBRE 10h00 | - Inauguration en présence de Patrick Cesari, Maire de Roquebrune Cap-Martin, de Jean-Claude Brugel, Meilleur Ouvrier de France 1996 et président de la délégation des Disciples Escoffier RCACM et Marcel Ravin, chef triplement étoilé et parrain de l’événement. ATELIER CUISINE ENFANT 10h30 – 11h30 | Base de financier au marron / pomme caramélisée à la cannelle / ganache montée à la pomme Thibault Licata – Chef du Temple Gourmand ATELIERS CUISINE 15h00 – 16h00 | Profiteroles vanille – chocolat – noisettes Nicolas Dolbeau – Chef pâtissier à la Pâtisserie Sensorielle ANIMATION 13h30 – 14h30 | Crêpes Suzette William Haas - Responsable Développement Restauration chez POMONA, et Antonio Fochi - Président de Slow Food Monaco DÉMONSTRATIONS 11h00 – 12h00 | Cuisse de volaille croustillante, ravioles de légumes de saison Jean-Claude Brugel – Meilleur Ouvrier de France 1996 – Président de la délégation des Disciples Escoffier RCACM 12h30 – 13h30 | Œuf parfait, crème de parmesan, champignons poêlés & chips de pancetta Alessandro Callegari – Chef du restaurant Neptune – Monaco Beach 13h30 – 14h30 | Tarte tatin de tomates caramélisées, sablé poudre de noisette, parmesan et vieux balsamique Jérôme Rigaud – Chef et ancien propriétaire du restaurant Jr Bistronomie à Menton 16h00 – 17h00 | Crème de betteraves au curcuma et lait de coco Éric Brujan – Chef exécutif – Restaurant Le 1604, Hôtel du Couvent CONFÉRENCES 11h30 – 12h30 | Patrimoine niçois et identité culturelle et gastronomique de Nice Alex Benvenuto – Disciple Escoffier – La Cuisine Niçoise 14h00 – 15h00 | « Grain de Génie » : une conférence exclusive sur les farines et le pain Thomas Subrin – MOF – Chef boulanger de la Société des Bains de Mer (SBM) à Monaco INTRONISATION 17h00 – 18h30 | Intronisation de Marcel Ravin et de nouveaux membres de la Délégation Riviera Côte d’Azur – Corse & Monaco DIMANCHE 4 OCTOBRE ATELIERS CUISINE 10h30 – 11h30 | Réalisation de gnocchis Nouari Benkerrache – Zechef à domicile – Le Petit Prince, Menton 15h30 – 16h30 | Cakes Bowl multicolores : enrobage au chocolat et petits décors colorés Fabrice Simon – Chef à la Maison Duplanteur – Chocolaterie de Grasse ANIMATION 15h00 – 16h00 | Crêpes Suzette William Haas - Responsable Développement Restauration chez POMONA, et Antonio Fochi - Président de Slow Food Monaco DÉMONSTRATIONS 11h00 – 12h00 | Risotto au potimarron, bisque réduite aux épices et jus de miso Marc Salichon – Chef exécutif de l’Hôtel Le Méridien à Nice 11h30 – 12h30 | Démonstration étoilée Marcel Ravin – Chef totalisant trois étoiles au Guide Michelin : deux étoiles au Blue Bay Marcel Ravin et une étoile à Elsa Marcel Ravin. – Parrain du festival 12h30 – 13h30 | Saumon mariné grillé à la flamme, condiments et velours de céleri Jean-Laurent Basile – Chef de l’Hirondelle – Thermes Marins Monte-Carlo 14h30 – 15h30 | « Fish and fig » – Tempura d’un filet de rouget, figue de Solliès rôtie, frite de panisse, sauce aïoli au foie de rouget Frédéric Ramos – Chef de l’Azzurra Kitchen – Novotel Monte-Carlo 16h30 – 17h30 | Fregola Sarda comme un risotto, fricassée de cèpes et girolles, noix de Saint-Jacques juste snackées, jus corsé de homard Jean-François L’Heure – MOF 2000 – Gilles Brunner, Président du Corps magistral du Grand Cordon d’Or de la cuisine française CONFÉRENCE 10h30 – 11h30 | L’univers du chocolat Fabrice Simon – Chef de la Maison Duplanteur – Chocolaterie de Grasse INTRONISATION 13h30 – 14h30 | Intronisation de nouveaux membres de la Délégation Riviera Côte d’Azur – Corse & Monaco